宅家充电 | 不完美的公共管理，完美的线性代数
明日预告
2月13日（周四）上午10点半
以疫情应对为例，探讨对行政管理体系的合理期待
邀请嘉宾：梅赐琪老师
清华大学公共管理学院副教授，政治学基础课程授课教师
提示：梅老师的课程仅在雨课堂进行直播哦~
2月13日（周四）下午3点
以符代数，相忘江湖
邀请嘉宾：杨晶老师
清华大学数学系副教授，线性代数课程任课教师，曾获清华大学“良师益友”称号
今天张奇老师和晋军老师为大家带来了非常精彩的课程，一起来回顾一下吧！
2月12日10:30-11:30
脆皮炸鲜奶和宫保鸡丁是怎样“炼”成的？
邀请嘉宾：张奇老师
中国烹饪大师、高级技师、国家技能鉴定高级评委、清华大学饮食服务中心观畴园食堂经理兼任运行管理科副科长
01
菜品一：脆皮炸鲜奶
所需食材
奶心：雀巢三花植脂淡奶400g、椰浆150g、糖150g、炼乳250g、吉士粉25g、鹰粟粉130g、水650g；
脆皮：面粉125g、吉士粉5g、泡打粉5g、生粉20g、盐3g、色拉油50g、水适量。
02
制作香甜奶心
依次倒入水、淡奶、椰浆、炼乳，再加入糖等；大火烧开，勺子不停搅动，防止奶糊锅；鹰粟粉和吉士粉融合好后倒入奶液中，注意匀速倒入，用力顺时针搅动2分钟左右。搅打成如图状即可，奶心制作完成！
03
制作酥脆外皮
制作脆皮糊，将粉料放入同一容器，搅拌均匀，可加入适量水；奶胚切成小块奶条，奶要有韧性，炸制时才能不断，口感更好！奶条沾上玉米淀粉后，再放入脆皮糊中，让其裹上“外衣”。
04
下锅炸至金黄
点火，将锅烧热，倒入凉油，待油温升至170℃到180℃左右，下入挂匀脆皮糊的奶条；下油锅后不要马上搅动，待定型以后，再翻动，使其受热均匀，大约炸2分钟即可。
05
出锅
炸好后出锅，晾凉后放在铺有吸油纸的盘子中；切开检验一下，奶皮酥脆，奶心软滑、Q弹~在此要提醒大家一定要注意安全，注意热油飞溅，防止烫伤！
菜品二：宫保鸡丁
01
所需食材
鸡腿2个、姜10g、蒜10g、熟花生米40g、葱70g、干辣椒4g、花椒2g、辣椒粉4g、辣椒面2g、糖、醋、料酒、色拉油、玉米淀粉等。
02
准备新鲜食材
将炒宫保鸡丁的姜、蒜切成片，将葱切成丁，将鸡腿去骨、去皮，切成合适大小的鸡肉丁；腌制切好的鸡肉丁，放少许葱姜水、盐、胡椒、鸡粉、料酒、半个鸡蛋、酱油、玉米淀粉、色拉油等进行搅拌，静置15分钟后使用更佳。
03
调至灵魂酱汁
将热油倒入辣椒、少许花椒中，提前制作红油；调制酱汁，放入适量的糖、醋、盐、料酒、酱油、葱姜水等搅拌均匀，再放入姜、蒜、淀粉等搅拌均匀，形成一个碗汁备用。
04
下锅翻炒
将锅烧热，倒入油，待油4成热的时候倒入鸡肉丁；倒入锅中后，轻轻搅拌，使其受热均匀；待鸡肉变了颜色，约7成熟左右，将鸡肉丁倒出来控油 ；再倒入少许底油，放入花椒小火煸炒，再依次放入干辣椒、葱、鸡丁、辣椒面、碗汁、花生米、红油等进行翻炒。
2月12日15:00-16:00
如何从危机中理解一个社会的运作？
邀请嘉宾：晋军老师
清华大学社会学系副教授，社会学的想象力课程任课教师
01
更易死于热浪的芝加哥居民
性别差异——男性死亡率更高
族群差异——黑人死亡率更高
年龄差异——老年人死亡率更高
02
社会因素影响死亡率
贫富差异与族群差异：死亡率最高的15个片区与贫困率最高的15个片区高度重合，且黑人比率较高。贫困、年老、独居的少数族裔男性是死亡率最高的群体。
居民之间的纽带差异：芝加哥西区的两个面积、人口、收入都大致相仿的少数族裔聚居区，是芝加哥最贫困的社区，但死亡率North Lawndale是South Lawndale的10倍。
North Lawndale治安情况差，教会和社会组织难以提供有效的社区服务，居住其中的老年人只能闭门不出，导致死亡率高；South Lawndale中的拉丁裔居民之间纽带很强，教会活动多，在热浪中邻居、教会为独居的老年人提供了大量帮助，老年人可以外出避暑，导致死亡率较低。
SL是一个真正的生活共同体，频繁的互动带来彼此的信任与支持；NL则缺乏信任与互助，独居的老人高度原子化。
03
社会学的想象力
从群体和结构的角度来理解个人命运，这种视角就叫做社会学的想像力。它能帮助我们从结构的视角，分析社会如何运作，反思我们又该怎样生活。
芝加哥热浪中，一个居民的生与死，受到年龄、性别等个体因素的影响，但一区居民的生与死，受到社会资本与生活共同体等群体因素的影响。它告诉我们灾难之中，信任和支持比什么都重要，守望相助的生活共同体是活下去的最大保障。
课堂大数据&彩蛋报告
今天两节课共有近1.45万人次在雨课堂上课，B站、抖音、快手、微博等其他媒体平台同步在线听课的人数累计突破144.5万人次！
今日弹幕
（充分反映了“民以食为天”这个朴素的道理）
（圈粉：晋军老师和社会学的日常）
回看方式
在雨课堂中点击直播回顾即可
再次预告
2月13日（周四）上午10:30
以疫情应对为例，探讨对行政管理体系的合理期待
邀请嘉宾：梅赐琪老师
清华大学公共管理学院副教授，政治学基础课程授课教师
在应对疫情的过程中，常规的行政管理体系容易暴露出一些明显的短板。如何从机制的角度来分析和理解这些短板的产生原因？理解了这些原因以后，应当对于行政管理体系改革抱有怎样的期待呢？
再次提示：梅老师的课程仅在雨课堂进行直播哦~
2月13日（周四）下午3点
以符代数，相忘江湖
邀请嘉宾：杨晶老师
清华大学数学系副教授，线性代数课程任课教师，曾获清华大学“良师益友”称号
线性代数是理工科大一同学的必修的数学基础课。无论你的考分如何，你是否理解线性代数课程到底教给大家什么思想和方法呢？杨晶老师将带领大家复习并串讲这些知识点。
参与方式
通过雨课堂公众号或小程序加入课堂
输入邀请码“QV20CC”或扫描二维码
除此之外
B站账号“清华大学”
抖音账号“清华大学”
快手账号“清华大学”
微博账号“清华大学”
等平台将同步进行直播
（备注：明天上午梅赐琪老师的课程仅在雨课堂进行直播~）
每天将通过“清华大学学生会”微信公众号
推送发布第二天课程的预告
大家敬请期待噢！
文案：王景雯
樊佳璇
制图：魏明伦
排版：延昊昱
审核：陈雨轩
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钱菱潇